Calcoli reali per aziende di diverse dimensioni

La calibratura delle mele non è gratuita. Energia elettrica, manodopera, ammortamento della macchina, assistenza e materiali di consumo generano costi reali. Allo stesso tempo, molti produttori non sanno quanto costi effettivamente calibrare una tonnellata di frutta.

In questo articolo presentiamo calcoli esemplificativi per aziende di diverse dimensioni e mostriamo quali elementi hanno il maggiore impatto sul costo unitario. È importante ricordare che il costo della calibratura è solo uno dei fattori che influenzano la redditività della produzione. Hanno grande importanza anche la corretta preparazione delle mele per la calibratura, la riduzione dei danni meccanici e l’adeguamento corretto dei parametri della linea alla qualità della frutta.

Da cosa è composto il costo della calibratura delle mele?

I principali componenti di costo sono:

• ammortamento della calibratrice,
• energia elettrica,
• gestione della linea,
• assistenza e parti di consumo,
• costi dell’edificio e dell’infrastruttura.

In pratica, il fattore che incide maggiormente sul costo di una tonnellata è il grado di utilizzo della macchina. Più tonnellate passano attraverso la calibratrice durante l’anno, più basso diventa il costo unitario.

Da cosa dipende il costo della calibratura?

Il costo reale della calibratura di una tonnellata di mele non dipende solo dal prezzo della calibratrice. Contano anche la capacità della linea, il tempo di lavoro degli operatori, l’utilizzo della macchina durante l’anno e la preparazione delle attrezzature alla stagione. Un’assistenza regolare e una manutenzione corretta permettono di ridurre il rischio di guasti e fermi macchina costosi. Prima dell’inizio della stagione vale la pena verificare come preparare una calibratrice per la stagione.

Ipotesi per i calcoli

Per semplificare, sono stati adottati i seguenti valori:

• prezzo della calibratrice: circa 115.000 EUR netti,
• periodo di ammortamento: 10 anni,
• costo annuo di assistenza e ricambi: 1.150 EUR,
• consumo medio di energia: 4 kWh/h,
• prezzo dell’energia: 0,25 EUR/kWh,
• capacità della linea: 5 t/h,
• 2 operatori con un costo aziendale di 30 EUR/h.

I valori sono esemplificativi. In una specifica azienda il costo può essere diverso, a seconda del numero di operatori, della capacità della linea, del prezzo dell’energia, del prezzo di acquisto della macchina e della quantità annua di mele calibrate.

Scenario 1 – piccola azienda

Quantità annua di mele calibrate: 500 tonnellate

Costi annui

Ammortamento:
11.500 EUR

Assistenza:
1.150 EUR

Energia:
500 t / 5 t/h = 100 h di lavoro

100 h × 4 kWh × 0,25 EUR = 100 EUR

Manodopera:
100 h × 2 persone × 30 EUR = 6.000 EUR

Costo totale:
18.750 EUR all’anno

Costo di una tonnellata

18.750 EUR / 500 t = 37,50 EUR/t

In una piccola azienda il costo di una tonnellata è elevato soprattutto perché il costo di acquisto della calibratrice viene distribuito su una quantità limitata di frutta. Il solo ammortamento in questo esempio è pari a circa 23 EUR/t.

Scenario 2 – azienda di medie dimensioni

Quantità annua di mele calibrate: 2.000 tonnellate

Costi annui

Ammortamento:
11.500 EUR

Assistenza:
1.150 EUR

Energia:
2.000 t / 5 t/h = 400 h

400 h × 4 kWh × 0,25 EUR = 400 EUR

Manodopera:
400 h × 2 persone × 30 EUR = 24.000 EUR

Costo totale:
37.050 EUR

Costo di una tonnellata

37.050 EUR / 2.000 t = 18,53 EUR/t

Con un volume maggiore, il costo unitario diminuisce in modo molto evidente. La macchina lavora più a lungo durante l’anno, mentre i costi fissi vengono distribuiti su una quantità maggiore di frutta.

Scenario 3 – grande centro di calibratura

Quantità annua di mele calibrate: 5.000 tonnellate

Costi annui

Ammortamento:
11.500 EUR

Assistenza:
1.150 EUR

Energia:
5.000 t / 5 t/h = 1.000 h

1.000 h × 4 kWh × 0,25 EUR = 1.000 EUR

Manodopera:
1.000 h × 2 persone × 30 EUR = 60.000 EUR

Costo totale:
73.650 EUR

Costo di una tonnellata

73.650 EUR / 5.000 t = 14,73 EUR/t

In un grande centro di calibratura il costo di una tonnellata è il più basso, perché la macchina viene utilizzata intensivamente. In questo caso assumono maggiore importanza l’organizzazione del lavoro, l’alimentazione stabile della frutta e la riduzione dei fermi macchina.

Perché il costo di una tonnellata diminuisce così tanto?

Il costo fisso più importante è l’ammortamento della macchina.

Per un’azienda che calibra 500 tonnellate all’anno, il solo ammortamento è pari a circa 23 EUR per tonnellata.

Con 5.000 tonnellate all’anno, lo stesso costo scende a circa 2,30 EUR per tonnellata.

Per questo, nella scelta della calibratrice, è importante adattarne la capacità alla reale quantità di frutta. Una macchina troppo grande può generare costi unitari elevati per molti anni. Può essere utile l’articolo Come scegliere una calibratrice per mele.

Una capacità maggiore significa sempre un costo più basso?

Una capacità più elevata permette di ridurre il tempo di lavoro degli operatori e di sfruttare meglio le possibilità della calibratrice. Tuttavia, questo non significa che ogni linea debba lavorare alla massima portata possibile. In pratica, sono fondamentali il mantenimento di un lavoro stabile e la riduzione dei fermi macchina.

Se la frutta viene alimentata in modo irregolare, è preparata male oppure la linea si ferma spesso, la capacità teorica non si tradurrà in un basso costo unitario. Maggiori informazioni su questo tema sono disponibili nell’articolo Come aumentare l’efficienza della calibratura delle mele.

E quanto costa la calibratura manuale?

Supponiamo che quattro operatori calibrino 1 tonnellata di mele in un’ora.

4 persone × 30 EUR = 120 EUR/h

Questo significa un costo di circa 120 EUR/t, senza considerare i costi di supervisione, gli errori di classificazione o la limitata efficienza del lavoro.

In pratica, il costo della calibratura manuale è spesso molte volte superiore al costo della calibratura automatica con volumi produttivi più elevati. La calibratura manuale è inoltre più difficile da mantenere con una qualità costante, soprattutto durante lunghi turni di lavoro e con un numero elevato di lotti di frutta.

Il costo della calibratura non è tutto

Nell’analisi della redditività vale la pena considerare non solo il costo della calibratura di una tonnellata di mele, ma anche l’impatto della calibratura sulla qualità del prodotto finale. La riduzione dei danni meccanici, la corretta classificazione della frutta e il mantenimento della sua conservabilità dopo la raccolta spesso incidono sul risultato economico più della differenza di pochi euro per tonnellata nei costi operativi.

Per questo, scegliendo una macchina, conviene analizzare sia i costi di esercizio sia l’impatto della tecnologia sulla qualità della frutta. Vale anche la pena leggere gli articoli Come ridurre i danni alle mele durante la calibratura e Come aumentare la shelf life delle mele dopo la raccolta.

Conclusioni

Utilizzando una moderna calibratrice per frutta, il costo della calibratura di una tonnellata di mele rientra solitamente in un intervallo da circa 15 a 38 EUR per tonnellata.

L’influenza maggiore sul risultato è data dalla quantità annua di frutta calibrata. Quanto meglio viene utilizzata la macchina, tanto più basso è il costo unitario.

Per questo, nell’analisi della redditività, vale la pena considerare non solo il prezzo di acquisto della calibratrice, ma anche il costo della calibratura di una tonnellata di mele durante l’intero periodo di utilizzo della macchina.